Extração de Proteínas Alergênicas do Leite e do Soro de Leite Usando Sistemas Aquosos Bifásicos

Arquimedes Bento Dias Neto, Arlindo Ines Teixeira

Resumo


O leite é um alimento extremamente benéfico à saúde, sendo seu consumo recomendado à todas as faixas etárias. No Brasil, o consumo de leite é pequeno se comparado a países desenvolvidos e agrava esta situação o fato de algumas pessoas apresentarem alergias a determinadas proteínas encontradas no leite, como as caseínas (fosfoproteínas encontradas no leite de mamíferos), a beta-lactoglobulina e a alfa-lactoalbumina. Diante de tal problema propõe-se a tentativa de extração dessas proteínas de modo a obter um leite que posso ser usado para consumo ou para produção de subprodutos voltados para os portadores de alergia às proteínas do leite.


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