AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ABÓBORA E MORANGA CRISTALIZADAS PELO PROCESSO DE AÇUCARAMENTO LENTO.
Resumo
nutricional tem estimulado o consumo de hortaliças. A abóbora (Cucurbita
moschata Duch.) e a moranga (Cucurbita maxima Duch) atendem a esses prérequisitos,
pois contém grande quantidade de vitamina A, vitaminas do complexo
B, cálcio e fósforo (EMBRAPA, 2010), além de carboidratos e outros componentes
de alto valor nutritivo e bioativos.
Mas mesmo apresentando todas essas características a abóbora muitas vezes é
desprezada, devido a sua grande dimensão e peso que varia de 12 a 25 kg por
fruto. Tais fatores dificultam o seu manuseio o que causa perdas de matéria-prima
para o consumo.
Esse contexto mostra a importância do desenvolvimento de tecnologias viáveis
economicamente e eficientes para industrialização de vegetais como a abóbora e
a moranga, visando contribuir com a utilização racional dos recursos disponíveis
regionalmente, bem como com agregando valor à produção agrícola. Dessa forma
os objetivos desse trabalho foram caracterizar a abóbora e moranga produzidas
no IFSudeste-MG, câmpus Barbacena; Avaliar a aplicação de cálcio no
processamento de abóbora e moranga cristalizadas; Caracterizar química e
sensorialmente os produtos obtidos.
Palavras-chave
Referências
BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução nº 15, de 15 de julho de 1977 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (CNNPA). padrão de identidade e qualidade para frutas cristalizadas e glaceadas.
EMBRAPA. Catálogo Brasileiro de Hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Hortaliças, 2010. Disponível em:
http://www.ceasa.gov.br/dados/publicacao/Catalogo%20hortalicas.pdf. Acesso em 21/08/2013
KALLUF, Vanessa Haddad. Desidratação da polpa de abóbora (Cucurbita
moschata) e seus teores em beta-caroteno, Dissertação para formação em
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